Kookclub April 2016

1/3 van een watermeloen, gemixt en gepasseerd

1 fles appelsiensap (vers)

25 cl Gin

25 cl Amaretto likeur

Dikke asperges schillen en in 4 stukken snijden. Beetgaar opkoken.

Kerstomaat, aubergines, p&z, look, olijfolie à 15’ in oven. Pureren en paseren.

Asperges opbakken

Kabeljauwhaasje, 6’ in oven. Verse garnalen erbij met bieslook.

Konijnbil uitbenen en open leggen op 2 sneetjes ham + P&Z.

Samen plakken met opgewerkt gehakt met eitje, bieslook, salie en pistaches

Alles strak oprollen in aluminium papier. 8’ pocheren en snel afkoelen in frigo gedurende 1 uur

Van beenderen saus maken. Wortel, ajuin en rode wijn erbij

Verse prei versnijden en opstoven

Puree en bloemkool erbij serveren

Vlees aanbakken gedurende 7 min in oven

Taartbodem BLIND afbakken

Sabayon van:

2 tassen vers citroensap

3 tassen suiker

4 eieren

4 eidooiers

à in BAIN MARIE

Afkloppen met de machine en bij lauwe temperatuur 350gr zachte boter erbij.
Daarna alles in fond gieten en gedurende 1u in frigo plaatsen.

Carameliseren met brander